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        臘八節|喝粥食菇 味美情長

        發布時間:2024-01-18

          來源:新華網


              “小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”今天是我國傳統的臘八節,您家泡臘八醋了嗎?
         


         
              臘八節至今已有上千年的歷史。過完臘八節,就標志著春節要來了,家家戶戶開始為歡度春節作準備。
         
              臘八節,一定要喝臘八粥。據說從宋代開始,就有寺院僧眾在臘八當天設粥供佛的記載,這種粥與現在大多數地方流行的甜味臘八粥不同,是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出來的咸味粥。
         
              濃濃的臘八粥,喝下的不僅是美味與營養,更是一份情懷,一碗臘八粥下肚,預示著日子平平安安、紅紅火火。
         
              我國各地臘八粥的做法多有不同,最常見的還是傳統的甜味臘八粥:



         
              原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。
         
              做法:
         
              1. 先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
         
              2. 將桂圓去掉皮、核,只要肉,將栗子剝掉殼及衣。
         
              3. 鍋內放入適量的水,然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。
         
              4. 將粥熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入鍋內,撒上適量白糖。
         
              還有一款咸味臘八粥,里面不僅有肉和各種蔬菜,還有美味營養的菌菇,看起來是不是超誘人?
         


         
              原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。
         
              做法:
         
              1. 先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。
         
              2. 將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
         
              3. 將蝦仁洗凈放入鍋內。
         
              4. 將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。
         
              5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內。
         
              6. 15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內。10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。
         
              7. 期間應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

              臘月初八,也叫“臘日”。民間經常說“臘七臘八,凍掉下巴”,是一年中較冷的日子。
         
              寒冬養生,首選的平價食材自然是菌菇。菌菇是高蛋白、低脂肪食品,“一葷一素一菇”是世界糧農組織大力提倡的21世紀人類理想的膳食搭配。在寒冷的冬季,每天適量吃些菌菇,對身體健康極有好處。
         
              小小菌菇,吃法有講究。干香菇香味濃,適合燉肉;鮮香菇口感嫩滑,適合與素菜烹炒;平菇百搭,可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒,還可以用來做湯;金針菇可涼拌、烹炒或燉煮;猴頭菇口味清淡,容易受肉味和蔬菜影響,適合清炒;口蘑可短時間爆炒,以保留更多的維生素。

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